O polissacarídeo pullulan é um tipo de polissacarídeo mucoso extracelular solúvel em água, semelhante ao dexano e à goma xantana, produzido pela fermentação do fungo do caule em brotamento.O polissacarídeo possui duas propriedades importantes: elasticidade na estrutura e alta solubilidade, e tem sido amplamente utilizado nas áreas de medicina, alimentos, indústria leve, indústria química e petróleo.